I 1975 overtar Hroar Dege driften av restauranten.
Dege var en foregangsmann i innen kokkekunsten i Norge gjennom etableringen av restauranten «Det blå kjøkken» i 1969 (senere «Tre kokker»), utgivelse av kokebøker og annen utadrettet virksomhet. Han ble slått til ridder av St. Olavs Orden, 1. klasse, i 2002, for «fremme av norsk mat- og kjøkkenkultur.